Log in

Tajín de Res y Vegetales

El tagine es un plato originario de los países de Africa del norte compuesto de variedad de ingredientes, dependiendo de la región país o del gusto de cada individuo.

Es cocinado en un utensilio también originario de la zona, se compone de dos partes principales, la base, que es un platón de buen diámetro y semi-hondo que es donde ponemos los ingredientes. La otra parte es la tapa con forma cónica, esta distintiva forma tiene el propósito de hacer que el vapor tenga movimientos cíclicos, manteniendo el calor y la humedad en los ingredientes.

La siguiente receta es hecha con ingredientes que son comunes y que podemos encontrar fácilmente en supermercados y tiendas en general, además de ser bastante económica.

El único item más o menos diferente es el mismo Tajín, pero lo pueden encontrar en linea y en tiendas de cocina especializadas.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de Carne de Res para estofados (Puede ser de la parte trasera del animal, son cortes baratos y ricos.
  • Sal Marina
  • Pimienta Negra Fresca Molida
  • 2 Cucharadas de Orégano Seco
  • 1 Cucharadita de Comino en Polvo
  • 1 Cucharadita de Tomillo Seco o Fresco 
  • 1/2 Cucharadita de Pimienta Cayena en Polvo
  • 1 ½ Cucharadita de Salvia en Polvo 
  • 4 Dientes de Ajo 
  • 3-4 Chiles Dulces (Pimentón) Pequeños
  • 10-15 Tomates Cherry o bien 3-4 Medianos
  • 3 Cebollas Medianas
  • 1 Lata de Tomates en Cubos (14.5 oz / 411 gramos)
  • 1 Lata de Garbanzos (15 oz / 425 gramos)
  • 3 Cucharaditas de Vinagre Balsamico
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 Limón
  • ¾ de Taza de Agua

 Preparación:

En el fondo del plato del tajín sazonamos con aceite de oliva, sal y pimienta, de seguido colocamos la carne de res, hacemos cortes en cruz a la carne no muy profundos, rociamos con mas aceite, sal y pimienta. Los cortes en cruz ayudan a que la carne se cocine mas rápidamente y a que los condimentos penetren mejor.

Rociamos con el orégano y el tomillo por ambos lados, así mismo la pimienta cayena y la salvia. Tres ajos finamente picados o en puré vienen después (El cuarto clavo es para rociar encima antes de meter al horno). 

Ya tenemos todas las especias agregadas, lo único que queda es masajear bien la carne y procurar que el sabor penetre la misma.

Dejamos a un lado la carne adobándose. Mientras tanto preparamos los otros ingredientes: picamos las cebollas, los chiles dulces y los tomates. El siguiente paso es agregar estos ingredientes sobre la carne, espolvorear con el comino, un poco más de sal y pimienta, incorporar la lata de tomate, agregar los garbanzos. Rociamos con el vinagre balsámico y mas aceite de oliva extra virgen.

Con las manos acomodamos y mezclamos un poco todos los componentes para que queden bien cubiertos. Antes de meter el tajín al horno cortamos el limon en 4, agregamos 3 partes al tajin y exprimimos el jugo de uno de los cuartos dentro de la mezcla. El limón va a incrementar montones el aroma y sabor del estofado. Por último el cuarto ajo va picado encima para dar el toque final.

Ahora sí, ponemos el Tajín en el horno a 190ºC (375ºF) alrededor de 3 horas y media. Pueden estar revisando, pero entre más tiempo, más suave quedará la carne.

El resultado final va  aser un estofado de res con total sabor a comida casera comfort. Miren como me quedó a mi:

(Para servirlo puse una cucharada de natilla o yogurt natural y hojas de culantro (cilantro) para dar frescura)

 

  • Publicado en Recetas

Asado de Res y Vegetales

Los asados son la quinta esencia de la cocina casera, son baratos, fáciles de preparar, alimenticios y deliciosos sin mencionar que alcanza para alimentar a toda la familia.

En esta ocasión les muestro mi asado de res a prueba de fallos, pocos ingredientes, rápida de elaborar y amiga del bolsillo. ¿El sabor? ¡Increíble!, definitivamente una receta para disfrutar cualquier día pero en especial cuando hace frío o llueve ya que tiene una cualidad de "casa" que la hace especial.

Ingredientes:

  • 1 Kg de carne de res para asar de su preferencia (Para ésta receta utilice Posta de Cuarto de Res ya que tiene carne fibrosa, pero tambien un tira de grasa que provee mucho sabor).
  • 2 Cebollas grandes en rodajas
  • 8 Ajos Grandes
  • 8 Remolachas pequeñas (Tiernas) - me gusta utilizar doradas y rojas para darle mas colorido al plato.
  • 8 Papas (patatas) medianas cortadas en rodas o cubos grandes.
  • 8 Zanahorias enteras (opcional)
  • 10 Hongos frescos en Rodajas
  • 1 Cucharada de Oregano
  • Romero fresco al gusto
  • Tomillo fresco al gusto
  • Vinagre balsámico
  • Sal Marina
  • Pimienta Negra
  • 1/2 Taza de agua

 

Preparación:

Procedemos a adobar la carne con sal y pimienta, acto seguido hacemos unas incisiones en la carne, en las cuales vamos a insertar rodajas de ajo fresco y algunas hojas de romero, bañamos con aceite de oliva extra virgen y dejamos descansar por un rato, mientras tanto en una bandeja de hornear agregamos nuestros vegetales, hongos, remolachas a la mitad, las papas y las cebollas en rodajas así como unos cuantos ajos apenas machucados. Agregamos sal, pimienta, oregano, unas 3 cucharadas de aceite de oliva y revolvemos procurando que todos los vegetales queden bien impregnados. Agregamos la carne  en el centro y rociamos el vinagre balsámico alrededor. Por último ponemos el agua, unas ramitas de romero para aromatizar y encima de la carne bastante tomillo fresco, estas hierbas van a potenciar el sabor del caldo y de la carne increíblemente.

El próximo paso es solo cubrir la bandeja con papel aluminio y meter al horno por 4 horas a unos 180°C (325 °F). La idea es cocina la carne a baja temperatura y despacio para que se suavice la carne, ya que por supuesto queremos sea fácil de comer y de servir.

¿Las Zanahorias?

Sí, las zanahorias como mencioné, son opcionales, pero a mi me gusta agregarlas, ya que se ven excelente y saben aún mejor. Para prepararlas solo ocupamos otra bandeja de hornear o una bandeja de vidrio tipo pyrex, lavamos bien las zanahorias, las colocamos en la bandeja/pyrex, bañamos con aceite de oliva, sal y pimienta, un chorro generoso de vinagre balsámico y un par de ajos enteros, cubrimos también con papel aluminio, y metermos al horno alrededor de dos horas después de que el asado se empezó a cocinar. 

A las 4 horas de estar en el horno el asado debe estar listo y la carne jugosa, las zanahorias en su punto y todo listo para servir.

De verdad espero que puedan hacer este asado, es demasiado practico, económico y el sabor que los ingredientes toman siendo cocinados lentamente es 100% recomendado.

Gracias por visitarnos, si tienen preguntas o cualquier comentario, por favor déjenlo en la sección de comentarios o comuníquense en nuestra sección Contáctenos

 

  • Publicado en Recetas
Suscribirse a este RSS

18°C

Clover

Fair

Humidity: 36%

Wind: 8.05 km/h

  • 23 Mar 2016 24°C 10°C
  • 24 Mar 2016 25°C 16°C