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Tajín de Res y Vegetales

El tagine es un plato originario de los países de Africa del norte compuesto de variedad de ingredientes, dependiendo de la región país o del gusto de cada individuo.

Es cocinado en un utensilio también originario de la zona, se compone de dos partes principales, la base, que es un platón de buen diámetro y semi-hondo que es donde ponemos los ingredientes. La otra parte es la tapa con forma cónica, esta distintiva forma tiene el propósito de hacer que el vapor tenga movimientos cíclicos, manteniendo el calor y la humedad en los ingredientes.

La siguiente receta es hecha con ingredientes que son comunes y que podemos encontrar fácilmente en supermercados y tiendas en general, además de ser bastante económica.

El único item más o menos diferente es el mismo Tajín, pero lo pueden encontrar en linea y en tiendas de cocina especializadas.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de Carne de Res para estofados (Puede ser de la parte trasera del animal, son cortes baratos y ricos.
  • Sal Marina
  • Pimienta Negra Fresca Molida
  • 2 Cucharadas de Orégano Seco
  • 1 Cucharadita de Comino en Polvo
  • 1 Cucharadita de Tomillo Seco o Fresco 
  • 1/2 Cucharadita de Pimienta Cayena en Polvo
  • 1 ½ Cucharadita de Salvia en Polvo 
  • 4 Dientes de Ajo 
  • 3-4 Chiles Dulces (Pimentón) Pequeños
  • 10-15 Tomates Cherry o bien 3-4 Medianos
  • 3 Cebollas Medianas
  • 1 Lata de Tomates en Cubos (14.5 oz / 411 gramos)
  • 1 Lata de Garbanzos (15 oz / 425 gramos)
  • 3 Cucharaditas de Vinagre Balsamico
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 Limón
  • ¾ de Taza de Agua

 Preparación:

En el fondo del plato del tajín sazonamos con aceite de oliva, sal y pimienta, de seguido colocamos la carne de res, hacemos cortes en cruz a la carne no muy profundos, rociamos con mas aceite, sal y pimienta. Los cortes en cruz ayudan a que la carne se cocine mas rápidamente y a que los condimentos penetren mejor.

Rociamos con el orégano y el tomillo por ambos lados, así mismo la pimienta cayena y la salvia. Tres ajos finamente picados o en puré vienen después (El cuarto clavo es para rociar encima antes de meter al horno). 

Ya tenemos todas las especias agregadas, lo único que queda es masajear bien la carne y procurar que el sabor penetre la misma.

Dejamos a un lado la carne adobándose. Mientras tanto preparamos los otros ingredientes: picamos las cebollas, los chiles dulces y los tomates. El siguiente paso es agregar estos ingredientes sobre la carne, espolvorear con el comino, un poco más de sal y pimienta, incorporar la lata de tomate, agregar los garbanzos. Rociamos con el vinagre balsámico y mas aceite de oliva extra virgen.

Con las manos acomodamos y mezclamos un poco todos los componentes para que queden bien cubiertos. Antes de meter el tajín al horno cortamos el limon en 4, agregamos 3 partes al tajin y exprimimos el jugo de uno de los cuartos dentro de la mezcla. El limón va a incrementar montones el aroma y sabor del estofado. Por último el cuarto ajo va picado encima para dar el toque final.

Ahora sí, ponemos el Tajín en el horno a 190ºC (375ºF) alrededor de 3 horas y media. Pueden estar revisando, pero entre más tiempo, más suave quedará la carne.

El resultado final va  aser un estofado de res con total sabor a comida casera comfort. Miren como me quedó a mi:

(Para servirlo puse una cucharada de natilla o yogurt natural y hojas de culantro (cilantro) para dar frescura)

 

  • Publicado en Recetas

Pinchos de Pollo al Chipotle y Curry

Estos pinchos son ideales para la gente que gusta especias fuertes y sabores estilo barbecue, ademas de que son fáciles de hacer y no cuestan mucho dinero.

La combinación de condimentos en esta receta está orientado a usarse en la parrilla pero si se quisiera utilizar el horno (sin los pinchos) no hay ningún problema.

El chipotle nos da un sabor ahumado, casi dulcete incomparable, además de aportar picante característico del chile, un sabor rústico y elegante per se. El curry rojo nos aporta ese sabor también rústico pero más herbal y con tonos a madera ya que esta hecho a base de semillas de culantro, comino, cardamomo y chiles encontrados en el sur de Asia, estos dos ingredientes se pueden encontrar en super mercados o tiendas de especias.

Ingredientes:

  • 3 Pechugas de pollo deshuesadas
  • 2 Cucharadas de chile chipotle molido
  • 2 Cucharadas de Curry (de preferencia rojo)
  • 1/4 de taza de miel de abeja
  • Sal y Pimienta
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 2 Calabacines o Zucchinis
  • 1 Chile Dulce (Pimiento) Grande
  • Pinchos de Bambú o Metálicos (Si son de bambú remojar en agua unas horas antes para evitar que se alcen fuego)

Preparación:

Cortamos las pechugas en cubos de mas o menos 4cm cuadrados, ponemos en un tazón grande, agregamos la sal y la pimienta al gusto, luego el aceite de oliva y revolvemos. De seguido agregamos el chile chipotle y el curry espolvoreándolos uniformemente mientras revolvemos el pollo con una cuchara o paleta grande. Por último, la miel de abejas, igualmente revolvemos con los demás ingredientes. Ponemos la tapa al tazón o bien cubrimos con plástico o papel aluminio y metemos al refrigerador por un par de horas. Si no hay mucho tiempo se puede utilizar el pollo 15 minutos después de adobar.

Cortamos el calabacín o zucchini en rodajas y sumergimos en agua fría, estas nos van a servir para hacer los pinchos, las sumergimos en agua para que no se quemen mucho cuando estén en la parrilla.

El chile dulce lo cortamos en cuadros pequeños e igualmente servirán para ensamblar junto con el pollo y el zucchini en los pinchos.

Cuando ya tenemos todo listo ensamblamos los pinchos de manera que queden intercalados los vegetales y el pollo, yo los arme como se ven en la foto, pero ustedes pueden armarlos como deseen, hasta se pueden poner creativos e incluir otros vegetales. A mi me gusta el calabacín y chile dulce ya que complementan los sabores fuertes de la especias usadas en ésta receta.

Por último asamos a la parrilla, el carbon da un sabor riquísimo pero la parrilla de gas también da excelentes resultados. La miel de abeja va a dar una capa color caramelo que combina a la perfección con el chipotle y el curry.

Recordemos que el pollo tiene que cocinarse al 100%, así que, revisen muy bien antes de comerlo para evitar disgustos estomacales.

Una vez que que el pollo esta totalmente cocido y con un color óptimo, servimos y podemos acompañar con algún tipo de tortilla o pita, y con alguna salsa de yogurt para contrastar las especias con un tono fresco.

Ojalá puedan probar esta receta es muy fácil, sabrosa y diferente.

 

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