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Tajín de Res y Vegetales

El tagine es un plato originario de los países de Africa del norte compuesto de variedad de ingredientes, dependiendo de la región país o del gusto de cada individuo.

Es cocinado en un utensilio también originario de la zona, se compone de dos partes principales, la base, que es un platón de buen diámetro y semi-hondo que es donde ponemos los ingredientes. La otra parte es la tapa con forma cónica, esta distintiva forma tiene el propósito de hacer que el vapor tenga movimientos cíclicos, manteniendo el calor y la humedad en los ingredientes.

La siguiente receta es hecha con ingredientes que son comunes y que podemos encontrar fácilmente en supermercados y tiendas en general, además de ser bastante económica.

El único item más o menos diferente es el mismo Tajín, pero lo pueden encontrar en linea y en tiendas de cocina especializadas.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de Carne de Res para estofados (Puede ser de la parte trasera del animal, son cortes baratos y ricos.
  • Sal Marina
  • Pimienta Negra Fresca Molida
  • 2 Cucharadas de Orégano Seco
  • 1 Cucharadita de Comino en Polvo
  • 1 Cucharadita de Tomillo Seco o Fresco 
  • 1/2 Cucharadita de Pimienta Cayena en Polvo
  • 1 ½ Cucharadita de Salvia en Polvo 
  • 4 Dientes de Ajo 
  • 3-4 Chiles Dulces (Pimentón) Pequeños
  • 10-15 Tomates Cherry o bien 3-4 Medianos
  • 3 Cebollas Medianas
  • 1 Lata de Tomates en Cubos (14.5 oz / 411 gramos)
  • 1 Lata de Garbanzos (15 oz / 425 gramos)
  • 3 Cucharaditas de Vinagre Balsamico
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 Limón
  • ¾ de Taza de Agua

 Preparación:

En el fondo del plato del tajín sazonamos con aceite de oliva, sal y pimienta, de seguido colocamos la carne de res, hacemos cortes en cruz a la carne no muy profundos, rociamos con mas aceite, sal y pimienta. Los cortes en cruz ayudan a que la carne se cocine mas rápidamente y a que los condimentos penetren mejor.

Rociamos con el orégano y el tomillo por ambos lados, así mismo la pimienta cayena y la salvia. Tres ajos finamente picados o en puré vienen después (El cuarto clavo es para rociar encima antes de meter al horno). 

Ya tenemos todas las especias agregadas, lo único que queda es masajear bien la carne y procurar que el sabor penetre la misma.

Dejamos a un lado la carne adobándose. Mientras tanto preparamos los otros ingredientes: picamos las cebollas, los chiles dulces y los tomates. El siguiente paso es agregar estos ingredientes sobre la carne, espolvorear con el comino, un poco más de sal y pimienta, incorporar la lata de tomate, agregar los garbanzos. Rociamos con el vinagre balsámico y mas aceite de oliva extra virgen.

Con las manos acomodamos y mezclamos un poco todos los componentes para que queden bien cubiertos. Antes de meter el tajín al horno cortamos el limon en 4, agregamos 3 partes al tajin y exprimimos el jugo de uno de los cuartos dentro de la mezcla. El limón va a incrementar montones el aroma y sabor del estofado. Por último el cuarto ajo va picado encima para dar el toque final.

Ahora sí, ponemos el Tajín en el horno a 190ºC (375ºF) alrededor de 3 horas y media. Pueden estar revisando, pero entre más tiempo, más suave quedará la carne.

El resultado final va  aser un estofado de res con total sabor a comida casera comfort. Miren como me quedó a mi:

(Para servirlo puse una cucharada de natilla o yogurt natural y hojas de culantro (cilantro) para dar frescura)

 

  • Publicado en Recetas

Mini Hamburguesas Rústicas al Pimiento y Queso

Estas rústicas hamburguesas al pimiento (o chile dulce) y queso están apenas para ver los partidos del mundial, tienen un buen tamaño como para comer mientras vemos jugar a nuestros equipos favoritos.

La combinación de sabores que vamos a emplear en la mezcla de carne para las hamburguesas es especial para asar a la parrilla, pero igual se pueden cocinar en una sartén dentro de la casa con muy buenos resultados. El queso romano aporta salinidad y ayuda a resaltar el sabor a carne, mientras el pimiento se asa y nos da ese dulce que es característico del mismo cuando se cocina a las brazas. Además de eso vamos a agregar especias que nos darán un toque picante que cuando se cocina a la parrilla combina perfectamente con las notas a ahumado del carbón, y que, resultan en un sabor buenísimo.

Sin más aquí les dejo la receta:

Ingredientes:

  • 1/2 Kilo de Carne Molida de Res magra
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1/2 Cucharadita de Semillas de Chile Picante (Del que se usa para la pizza)
  • 1/4 Cucharadita de Chile Cayena en Polvo
  • 1/4 Cucharada de Paprika
  • 1/4 Cucharada de Tomillo (Fresco o Seco)
  • 1/2 Taza de Queso Romano rallado o en trozos pequeños
  • 6 Trozos pequenos de queso mozzarella
  • 1 Chile Dulce (Pimiento) pequeño en trozos pequeños
  • Arugula fresca al gusto
  • 1 Cebolla Morada en Rodajas
  • 5 Hongos Portobello (u otra clase) en Rodajas
  • Sal y Pimienta
  • Panecillo de Hamburguesa Pequeños (Tipo "Slider" o Similar)
  • Mostaza Café
  • 1 Chorrito de Vinagre Balsamico
  • 1/4 de Taza de Cerveza Ale Oscura (Opcional)

Preparación:

En un tazón grande ponemos la carne de res molida (asegurémonos de que esta haya tomado la temperatura ambiente para que se cocine mejor), ponemos el aceite de oliva, las semillas de chile picante, la paprika, la cayena, el tomillo y sazonamos con la sal y la pimienta, revolvemos enérgicamente para mezclar todos los ingredientes. Una vez que la carne está condimentada, agregamos los ingredientes mas gruesos, el queso romano rallado y el chile dulce en trozos, podemos mezclar con las manos para asegurarnos que estos se mezclen bien entre la carne. Dejamos reposar unos 20 minutos (si el tiempo permite) y procedemos a moldear las tortas; el tamaño de cada torta depende de ustedes. Con la parrilla bien caliente, ponemos a cocinar las tortas.

Vigilamos las tortas hasta que se cocinen bien, buscamos que tengan esa apariencia caramelizada, que se ve tan apetecible.

Para acompañar la torta vamos a preparar un sofrito con las cebollas y los hongos, muy sencillo. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla (o aceite, no margarina), agregamos las rodajas de cebolla y hongos, sofreímos por un par de minutos, sazonamos con sal y pimienta, freímos por un minuto más, incorporamos el chorrito de vinagre balsámico para darle color y acidez y dejamos cocinar a fuego lento alrededor de 6 minutos, a mi me gusta agregar un poco de cerveza para darle cuerpo. Si decidimos agregar la cerveza, debemos dejar cocinar alrededor de 10-12 minutos para que el alcohol se evapore, pero nos quede el sabor.

Cuando ya el sofrito esté listo, podemos armar nuestra deliciosa hamburguesa, si queremos poner los panecillos a la parrilla podemos hacerlo, estos se calientan rapidamente, luego agregamos las tajadas de queso mozzarella, montamos la torta, encima agregamos nuestros hongos y cebolla (los cuales van a dar un sabor tremendo), un poquito de arugula y mostaza café, tapa de pan ¡y listo!, podemos deleitarnos con estas mini hamburguesas, la verdad son diferentes, les prometo que el perfil de sabor los va a sorprender! Anímense, háganlas pronto, y cuéntenos como les fue!

  • Publicado en Recetas
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