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Ensalada Veraniega de Pepino y Sandía

Ensalada Veraniega de Pepino y Sandía Afner Hernandez ©

¿Calor? ¡Pues no hay de que preocuparse! Para esos días que queremos algún acompañamiento refrescante para alguna carne o pescado asado, esta ensalada de pepinos y sandía es deliciosa ademas de ser super fresca.

La sandia y el pepino comparten la cualidad de contener bastante agua y texturas carnosas, ya que, son parte de la misma familia de las cucurbitáceas, la cual incluye además a las calabazas, zucchinis, chayotes y tacacos entre otros.

El sabor neutro del pepino y el dulce de la sandia se complementan maravillosamente; la de acidez de nuestro aderezo especial, textura con los piñones y aroma con cáscara de limon y las hojas de menta, hacen de esta ensalada una opción excelente para parrilladas o bien para comerse algo refrescante y light.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes:

  • 2 Tazas de Sandía en cubos
  • 2 Tazas de Pepino en Cubos (o triángulos si les es mas facil)
  • 2 Limones
  • 1/3 de Taza de Piñones (o nuez de pino)
  • 1/3 de taza de Miel de Abeja
  • 1 Cucharada de Vinagre de Manzana
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva
  • Hojas de Menta Fresca al gusto
  • Sal y Pimienta

 

Preparación:

Ensalada: En un tazón grande rociar unos cuantos piñones de luego agregar los cubos de sandía y pepino en capas, alternando. Entre capas podemos agregar mas piñones, menta y ralladura de piel de limón (luego usamos este mismo limón para el aderezo), esto para que los ingredientes se puedan mezclar de mejor forma.

Una vez que agregamos todas las capaz podemos mezclar en el tazón con una cuchara grande, suavemente eso sí, para no despedazar los ingredientes.

Aderezo: El aderezo es muy fácil de preparar, en otro tazón mas pequeño exprimimos el jugo de los dos limones, la miel, y revolvemos. Luego agregamos el vinagre de manzana, el aceite de oliva, revolvemos enérgicamente de nuevo. Paso final, sazonamos con sal y pimienta, esto nos dará un balance de sabores

Finalmente, servimos en porciones personales, o bien en el plato con nuestra carne o pescado. Agregamos el aderezo a gusto, ¡y a disfrutar!

Nota: Recomendada con pescado a la parrilla

Modificado por última vez elMartes, 23 Septiembre 2014 05:46

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