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Pancakes de Piña con Relleno de Coco

Los Pancakes con la quinta esencia de un desayuno delicioso y fácil!

Tratando de simplificar y mejorar una receta que había creado hace algún tiempo me di a la tarea de re-crear los siguientes pancakes tropicales.

Dado que la piña y el coco son bastante afines se me ocurrió incluirlos en una misma receta, y los pancakes son un lienzo perfecto para lo que quería lograr.

Mi inspiración viene de cuando visité Hawaii y probé unos waffles con una salsa dulce de coco increíble, quise hacer mi propia versión y bueno, la receta va de la siguiente manera: 

Ingredientes:

Mezcla de Pancakes: 

  • 1 1/2 Tazas de Harina Leudante
  • 1 Huevo
  • 3 Cucharadas de Azúcar Moreno
  • 1 1/2 Tazas de Leche Entera
  • Pizca de Cardamomo en Polvo (opcional)
  • 1 Cucharada de Canela en Polvo
  • Ralladura de Nuez Moscada al Gusto

Relleno:

  • 1 taza de Yogurt Griego sin grasa
  • 2 Rodajas de Piña
  • 2 Cucharadas de Miel de Abeja Orgánica
  • 1/4 de Taza de Coco Rallado (tostado)
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla o el contenido de una vaina

Preparación:

Coco Tostado: en una sartén a fuego medio-alto (que sea anti-adherente de preferencia) ponemos el cuarto de taza de coco rallado y tostamos hasta que nos de ese aroma a fruta seca tan característico de este fruto. Apartamos.

Pancakes:

En un tazón ponemos la harina leudante, hacemos un hoyo en el centro y agregamos la canela en polvo, el cardamomo, nuez moscada y el azúcar, revolvemos los ingredientes secos. Luego agregamos el huevo y la leche poco a poco mientras revolvemos con un batidor, puede ser manual o bien eléctrico.

Batimos hasta que la mezcla tenga una consistencia ideal no muy viscosa, no muy liquida. Dejamos reposar por unos 3 minutos.

Mientras tanto calentamos una sartén a fuego medio-alto y procedemos a cocinar los pancakes del tamaño deseado, no muy caliente para no quemarlos.

Relleno:

Agregamos los ingredientes uno a uno en un tazón, primero el yogurt griego luego vainilla la miel de abejas, la piña en cubos pequeños, el coco tostado, y revolvemos hasta que quede lo mas homogénea posible.

Cuando los pancakes están en su punto y el relleno esta listo, podemos servir en capas: pancake-relleno-pancake-relleno-pancake como se muestra en la fotografîa.

Acompañamos con una guarnición de la mermelada de frambuesa (opcional).

 

Modificado por última vez elViernes, 06 Junio 2014 15:01

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